Fresh local cauliflower is available this week, which means, it’s time for lacto-fermented cauliflower! Just as simple to make and as yummy as fermented radishes! I find it especially good with curry.
Le chou-fleur local frais est arrivée, alors, c’est le temps de faire du chou-fleur lacto-fermenté ! Aussi facile a faire et aussi déliceux que les radis fermentés! Le chou-fleur est délicieux assaisonné au cari.
Ingredients
1 head of cauliflower
3–4 garlic cloves, peeled and chopped
2–3 tablespoons curry
Optional ingredients: celery, sliced carrots, bay leaf, shallots, dill seeds, mustard seeds
Brine: 2 tablespoons sea salt, 4 cups water. Depending on size, you may need to mix another 2 or 4 cups brine.
1 cauliflower will make 2 or 3 Mason jars.
Preparation
Prepare brine by dissolving salt in water. Clean cauliflower; cut into florets, about 3 cups. Place curry and garlic (and other seasonings) in bottom of Mason jar. Add cauliflower. Add brine to cover. Weight down. Close jar with fermentation lid. Ferment 4–7 days at room temperature.
Ingrédients
Un chou-fleur
3–4 gousses d’ail, pelées et hachées
2 à 3 cuillères à soupe de poudre de cari
Saumure: 2 cuillères à soupe de sel de mer, 4 tasses d’eau. Selon la grosseure du chou-fleur, vous devrez peut-être mélanger encore 2 ou 4 tasses de saumure.
Ingrédients facultatifs: céleri, carottes, feuilles de laurier, graines d’aneth, graines de moutarde
1 chou-fleur donnera environs 2 ou 3 bocaux de 1 litre.
Préparation
Préparez la saumure en mélangeant bien le sel dans l’eau. Nettoyer le chou-fleur; couper en petits bouquets. Placez le cari et l’ail (et autres assaisonements) au fond du bocal. Ajouter le chou-fleur. Couvrir avec la saumure. Placez un poids a fermentation, ou des fines tranches de chou-fleur pour garder sous la saumure. Fermez avec le couvercle. Fermenter 4 à 7 jours à la température ambiante.
