I love this time of year! First on the agenda, lacto-fermeted radishes… So simple to make and so delicious! (Voir version francaise ci-bas.)
Clean and cut the radishes, pack into a Mason jar and cover with brine. In this case, I used a wide-mouth Mason jar and added a regular lid covered with glass beads to keep the radishes submerged. Thanks to the folks at Cultures for Health for their most informative eBook! I now use pickle pebbles and pickle pipes for all my fermentation.
Ingredients
- 4 cups water
- 2 tablespoons sea salt
- 2-3 bunches of radishes (1 or 2 Mason jars, depending on quantity of radishes)
- For seasoning: garlic, black pepper, bay leaves, dill seeds, mustard or caraway seeds, according to taste
Instructions
- Dissolve salt in water.
- Wash radishes; remove tops and tails.
- Cut radishes into quarters or sixths, depending on size.
- Place seasonings in bottom of clean Mason jar. Add radishes.
- Add brine, leaving 1 inch above radishes.
- Add weight (or removable disk from small-mouth Mason jar lid) to keep the radishes submerged in the brine.
- Cover tightly; leave at room temperature for 4-7 days, until fermented to your taste. (Fermentation is more rapid during warmer weather.)
Save any leftover brine from the fermented radishes and use as dressing or marinade.
Radis lacto-fermentés
C’est la saison des fruits et légumes frais, alors le meilleur temps pour préparer ces petits bijoux: les radis lacto–fermetés… simple à faire et délicieux! Laver et couper les radis, placer dans un bocal Mason et verser la saumure pour couvrir. J’utilise un bocal Mason à grand goulot. Vous pouvez placer un couvercle grandeur ordinaire avec des billes en verre pour garder les radis submergés.
Ingredients
- 4 tasses d’eau
- 2 c. à soupe de sel de mer (pour 2 bocaux Mason)
- 2-3 paquets de radis
- Assaisonnements : ail, poivre noir, graines de moutarde, aneth ou carvi, au goût.
Instructions
- Dissoudre le sel dans l’eau.
- Lavez les radis; retirez les têtes et les queues.
- Coupez les radis en quartiers ou en sixièmes.
- Placez les assaisonnements dans le fond des bocaux. Ajouter les radis.
- Couvrir avec la saumure, en laissant 1 pouce au-dessus.
- Placez un couvercle de bocal propre ou un poids en verre par dessus les radis pour les garder submergés.
- Couvrir hermétiquement; laisser à température ambiante pendant 4-7 jours, fermenter a votre gout.
Réserver la saumure supplémentaire fermentée et ajouter dans vos marinades ou vinaigrettes!
